|
|
Zalm Met Ridderzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten zalm van 150 gram per stuk, bloem, 150 gram gerookt spek, 40 gram boter, 200 gram ridderzwammen (als je hier niet aan kan komen kunt u ook cantharellen gebruiken), 1 halve citroen, 25 cl creme fraiche, 1 tl mierikswortel, 2 el witte wijn, zout en peper.
Voorbereiding:
Als je de diepvries moten koopt, dan is het beste als je niet laat ontdooien, anders vallen ze uit elkaar. Je kunt uiteraard ook vers kopen. De cantharellen kosten tijd om te schoonmaken. Houd hier rekening mee.
Bereidingswijze:
Bestrooi de moten met zout en peper en bebloem ze licht. Bak de spekjes goudbruin en krokant in een koekepan zonder boter of olie. Smelt de boter in een grote pan en leg de moten zalm erin. Laat de vis 7 tot 8 minuten bakken en draai de vis een keer om. Voeg de paddesteolen toe en het scap van een halve citroen. laat alles nog 6 to 7 minuten stoven, haal de vis en de paddestoelen uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze warm. Blus de saus af met 2 eetlepels witte wijn, voeg de creme fraiche en de mierikswortel toe en roer goed. Laat alles op een hoog vuur snel inkoken tot een romige massa. Leg de zalmmoten en de paddestoelen op voorverwarmde borden, schenk de saus erover en garneer met de knapperige spekjes.
|
|
|